Smaki Polski B

Tegoroczne wakacje były wyjątkowo udane. Piękne miejsca, ciekawe imprezy "towarzyszące", nowe smaki... zakochałam się w Polsce B. Tej tak często pogardzanej przez Polskę A, czyli "ziemie odzyskane". To był mój pierwszy raz na wschodzie, napiszę na pewno o najpiękniejszych miejscach i spotkaniach. Ale do serca przez żołądek...

Białystok ma najlepsze lody na świecie. Tak jak nie przepadam za lodami, tak wracałam tam dwa razy. Dzieci też.

W Lublinie odkryłam popularny szwedzki napój zwany cydrem. Promowany powszechnie cydr lubelski ("o, co to takiego? weźmy jeden na spróbowanie, w końcu lokalny specyjał") okazał się przebojem gorącego lata. Nawet dzieci ochoczo łykały, musiałam bardzo ich hamować... Pamiętam jak mój pierwszy szef Szwed z łezką w oku wspominał swój ulubiony szwedzki cider. Nie miałam pojęcia co to takiego, a jak kiedyś nam przywiózł na spróbowanie to byłam mocno zawiedziona. Zwykła oranżada w sumie...

Ale teraz przeprosiłam się z cydrem. A raczej - dorosłam do niego :) Uwielbiam tę goryczkę, która tak doskonale gasi pragnienie.

Cydr - trunek przygotowywany z soku jabłkowego i drożdży. Wykazuje właściwości antyoksydacyjne - dzięki zawartości przeciwutleniaczy neutralizuje wolne rodniki.

Cydr może być niegazowany, musujący - z naturalnym CO2 i sztucznie gazowany dwutlenkiem węgla. Najbardziej popularny jest na Wyspach Brytyjskich, we Francji, Hiszpanii i w Skandynawii. Ale od niedawna cydr (cider, jabłecznik, apfelwein) zdobywa uznanie Polaków.

Czym różni się cydr od wina jabłkowego?

Cydr (2-7% alk.) jest napojem o niższej zawartości alkoholu niż wino jabłkowe (9-18% alk.) Główną różnicą między nimi jest to, że w cydrze sok jabłkowy nie jest dosładzany cukrem przed fermentacją.

Wróciłam wczoraj do domu i zaskoczyła mnie nasza jabłonka - w tym roku wyjątkowo obrodziły jabłka! Niektóre są wielkie i słodkie.

Zgodnie ze swoją zasadą nie zmarnowania niczego upiekłam już ogromne ciasto z jabłkami.
A z reszty planuję zrobić cydr :)

Przepis na domowy cydr

Składniki:
15 kg jabłek
drożdże specjalistyczne
pożywka dla drożdży

Wykonanie

Sama produkcja cydru nie jest problematyczna. Najważniejszy jest odpowiedni dobór jabłek. Najlepszy cydr otrzymamy wybierając 40% jabłek kwaśnych i 60% jabłek słodkich. Jabłka kroimy (nie obieramy ich ze skórki) i wyciskamy z nich sok w sokowirówce. Sok jabłkowy przelewamy do balonu, w jakim tradycyjnie produkuje się wino, dodajemy namnożone drożdże i pożywkę. Fermentacja powinna zachodzić w temperaturze 20-24 st. Celsjusza. Po około dwóch tygodniach, kiedy trunek przestanie już pracować, zlewamy go znad osadu soku i w chłodnym miejscu pozostawiamy na czas 2-3 tygodni. Po upływie tego czasu cydr przelewamy do butelek. Nie musi dłużej leżakować. Trunek jest gotowy do wypicia!
Przepis na cydr musujący

Jabłka i sok przygotowujemy w taki sam sposób jak w przypadku zwykłego cydru. Sok fermentujemy przez 7-10 dni w temperaturze ok. 24 st. Celsjusza. Następnie przelewamy go do butelek. Najlepsze będą półlitrowe butelki do piwa. Do każdej z nich dodajemy łyżeczkę cukru. Kapslujemy butelki i odstawiamy na 3-5 dni w ciepłym miejscu (temp. ok. 24 st. Celsjusza). Cukier w reakcji z drożdżami zamieni się w delikatne bąbelki. Butelki przenosimy do chłodnego miejsca jeszcze na 3 tygodnie. Po upływie tego czasu przyjemnie musujący cydr jest gotowy!

Pamiętaj! Cydr najlepiej smakuje schłodzony. *

Muszę jeszcze poszperać za przepisem na kwas chlebowy...


Dorosłam bowiem także do kwasu chlebowego. Widywałam go wcześniej w sklepach, ale nazwa nie kojarzyła mi się z niczym przyjemnym... A tu taka niespodzianka. Smakuje trochę jak szwedzki julmust, czyli popularny szwedzki napój bożonarodzeniowy. Jego smak - w moim odczuciu - przypomina rozgazowaną coca colę, ale nie wolno tego powiedzieć przy Szwedzie.

Kwas chlebowy jest bardziej wytrawny i lekko musujący. Pyszny!

Schłodzony, był naszym zbawieniem w upalny dzień w sercu białowieskiej puszczy.












* źródło: http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/przydatne-w-kuchni/cydr-jablkowy-co-jest-i-jak-go-zrobic-przepisy-na-cydr_42025.html